Restaurant dans le Nord

Offrez-vous une parenthèse moléculaire ...

Dernière auberge de charme de la métropole, se distingue par sa haute gastronomie et sa carte des vins.La carte du Restaurant évolue au gré des produits trouvés chaque semaine par le Chef avec quelques spécialités. En saison, la terrasse et le jardin, havre de calme en dehors du temps vous accueilleront à moins que vous préféreriez la verrière climatisée.

Le menu moléculaire comprend :
MIXOLOGIE MOLECULAIRE
Jus de Cranberry, Grand Marnier, jus de citron, billes
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LA TOMATE MOZZA
Revisitée
(espuma de mozzarella, gelée de tomates et billes d’alginate)
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LE BŒUF
En carpaccio et
Dorade en tartare à la mangue etc…
glace au wasabi
(dés à l’agar, bille en sphérification, pacojet)
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SPHERIFICATION
Maïs et pomme verte
Poudre blanche à la paille
(sphérification inversée, poudre de fromage blanc broyée à l’azote liquide)
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LA TRUFFE D’ETE
En caviar de pate et cappuccino
(siphon et azote liquide)
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LA POITRINE DE CANARD
Méli Melo de cubes de fruits
(cuisson basse température, cube et spaghettis de gelée de fruits )
Ou
FILET DE SAUMON BASSE TEMPÉRATURE
A la réglisse, billes de caviar
Pomelos et asperges vertes
(Cuisson pochée à l’huile d’olive basse température)
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Les fromages affinés du cercle Turophile à Hulluch
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MERINGUE FRUITS ROUGES
A l’azote liquide

Prestations :
Cette offre comprend pour 2 personnes:
Pour deux personnes formule "Parenthèse moléculaire" à titre indicatif sous réserve de changements