Saucisse sèche du "Béarn"

Tradition et savoir-faire du Haut-Béarn

1 kg (3 à 4 pièces) de saucisse sèche du Béarn.

Cette saucisse est un produit artisanal. Elle sèche au rythme qui lui convient le léger "moisi" gris vert qui se développe sur le boyau est gage d'un séchage naturel contrairement aux saucisses industrielles qui sont roulées dans une poudre blanche dans un souci visuel.
Ingrédients : épaule de porc, sel, sucres, épices, conservateur E252.

Élaborée à partir des mêmes porcs que ceux destinés aux jambons, et en utilisant exclusivement des boyaux naturels, elle ne sort du séchoir qu'à maturité, c'est à dire bien plus tard qu'une saucisse classique.