Véritable jambon de "Bayonne" & saucisson du "Béarn"

Tradition et savoir-faire du Haut-Béarn

Véritable Jambon de Bayonne entier avec os.
Environ 7kg.
Protégé par une IGP, Indication Géographique Protégée, ce jambon exige un salage au sel de Salies de Béarn, un rinçage à l'eau claire de nos montagnes et dix mois de séchage.
La production de ce jambon, est contrôlé et certifiée, et également soumise à un cahier des charges strict établi par le consortium du jambon de Bayonne.
Chaque jambon est identifiable grâce à son marquage au fer chaud.
C'est le jambon idéal pour une consommation au "coup par coup" car il se conserve à l'air libre même une fois entamé. Il suffit pour cela de le conserver dans un sac spécial en tissu pour le protéger des insectes.
Composition : jambon frais, sel, sucres, agent de salaison : salpêtre.

+ 1 kg (3 à 4 pièces) de saucisson sec du Béarn.
Élaboré à partir des mêmes porcs que ceux destinés aux jambons, et en utilisant exclusivement des boyaux naturels, il ne sort du séchoir qu'à maturité, c'est à dire bien plus tard qu'un saucisson classique.
Ce saucisson est un produit artisanal. Il sèche au rythme qui lui convient le léger "moisi" gris vert qui se développe sur le boyau est gage d'un séchage naturel contrairement aux saucissons industriels qui sont roulés dans une poudre blanche dans un souci visuel.
Ingrédients : épaule de porc, sel, sucres, épices, poivre, conservateur E 252.
Présence allergène : lactose